У зерен кофе сложный химический состав, в котором насчитывается около двух тысяч веществ. О жене из них ученым практически ничего не понятно. Сырые зерна приблизительно на 11 проц. заключаются из воды, содержание которой после поджаривания уменьшается почти в четыре раза. Достаточно большую группу составляют лецитины - жиры и вторичные от них. В зернах находятся углеводы, и вдобавок большое число кислот и кофейная.
Но самой важной заявляется хлорогеновая, по причине того что в таком числе, как в кофе, ее запрещено встретиться более ни в одном растении. Конкретно она сообщает специфичный вяжущий привкус напитку. Еще в кофе много